Prodotti BIO, Km zero e pescato fresco di mare
Pescato fresco di mare
Ci riforniamo presso la Pescheria di Rialto, cuore pulsante della nostra città, aperta tutte le mattine dal martedì al sabato e che offre una grande varietà di pescato locale di pregio.
Vogliamo fortemente che la nostra città non diventi una realtà museale e per questo ci serviamo di fornitori di prodotti a km zero.
Portiamo avanti un progetto di utilizzo di materie prime di alta qualità e che provengono dalla Laguna veneta e dai suoi dintorni ove sono tradizionalmente situati orti, coltivazioni biologiche. La Laguna e il nostro mare per via dei fondali poco profondi ci offrono una varietà di pesci distintivi e caratteristici. Nella nostra cucina misceliamo con cura tradizione e innovazione.
Prodotti Biologici
I nostri prodotti biologici non solo fanno bene al nostro corpo e all’ambiente in cui viviamo, ma ne aumentano esponenzialmente il gusto.
Le verdure, gli ortaggi di origine biologica provengono soprattutto dalla Cooperativa El Tamiso di Padova, una cooperativa di produttori agricoli che praticano l’agricoltura biologica fin dall’inizio degli anni ’80. Il tamiso in veneto significa setaccio, l’utensile da cucina utilizzato per setacciare le farine, metafora del filtrare le buone idee e propositi su cui fondare questa attività.
Dal 1989 la nostra cucina ha posato le fondamenta per la ricerca riguardo agli impasti delle pizze e ha approfondito la complessa materia della panificazione. Utilizziamo una miscela di farine selezionate appositamente per noi, di alta qualità e di filiera corta. Cosa significa? La loro produzione avviene con un numero limitato di passaggi e intermediari tra il grano e il prodotto finale, in una distanza ridotta rispetto a una produzione industriale. I vantaggi sono freschezza, tracciabilità, supporto all’economia locale, minori impronte ambientali e maggiore trasparenza sulle varietà e sulle tecniche agricole. Per questo ringraziamo per la longeva collaborazione con il Molino Rachello, “nato e cresciuto all’interno di un Parco Naturale generato dalle anse del fiume Sile che dona vitalità e prosperità al territorio” come possiamo leggere nel loro Manifesto.
Le nostre Birre
Tutte le nostre birre, rigorosamente crude e non filtrate, sono prodotte esclusivamente con malto d’orzo o di frumento, luppolo, lievito di primissima qualità e acqua non trattata, perché di sorgente naturale locale.
Bionda rifermentata aromi fruttati, amarognola, decisa
Doppio malto alta fermentazione, speziata, ambrata
Rossa gusto dolce, caramellato e di frutta secca
Bianca (tipo weizen) leggera, fruttata e floreale
Nera cremosa, sentori di caffè, liquirizia e frutta secca
APA – American Pale Ale dorata, luppolata, amara